Куличи и Пасхи
Приготовьте вкуснейшие традиционные блюда
по древним монастырским рецептам!
Братья и сестры
Кулич, Пасха и алые яйца - это традиционная сакральная Пасхальная трапеза.
С вкушения этих освященных блюд начинается каждый прием пищи всю Светлую Седмицу (Пасхальную неделю), которая прообразует собой 8-й день, Царство Божие.
Кулич
Кулич и Пасха символизируют союз Бога и Церкви, они не рассматриваются отдельно
(греч. kollikion, круглый хлеб).
Кулич Пасхальный
(2-3 кулича)
Кулич символизирует собой Христа, Хлеб Жизни, сладкий Артос.
В зависимости от размера семьи и ее аппетита, обычно выпекают несколько наивкуснейших куличей.
Главное, чтобы их хватило на всю неделю!
1
1 кг
Мука пшеничная, высшего сорта.
2
50 г
Полпалочки живых дрожжей.
3
300 г
Сахарного песку.
4
400 г
Сливочного масла "со слезой".
5
10 шт.
Куриных яиц (только желтки!)
6
500 г
Поллитра теплого молока.
7
Соль
Щедрая щепотка соли.
8
Специи
Изюм, имбирь, кардамон по вкусу.
Муку просеиваем через сито в большую кастрюлю или таз. Делаем «опару»: в небольшую кастрюльку переливаем половину теплого молока, крестообразно всыпаем хорошую щепоть соли, руками растираем в этом молоке полпачки дрожжей до их полного растворения, постепенно добавляем 1-1,5 стакана уже просеянной муки, рукой вымесив все это до консистенции жидкого теста, и ставим в теплое место подходить.

150 г сахара взбиваем миксером с 10-ю отделенными желтками до густой белой вязкой однородной пасты, ложкой перекладываем в кастрюлю с просеянной мукой и перетираем руками до консистенции «песка».

400 г хорошего сливочного масла (полежавшего в тепле) нарезаем в емкость для взбивания, всыпаем туда оставшиеся 150 г сахара и тоже тщательно взбиваем миксером до однородности.

Перекладываем в кастрюлю с «песком» и вновь руками тщательно всё это перемешиваем. Берем кастрюльку с «опарой» («опара» к тому времени должна уже набухнуть и увеличиться в объеме), перекладываем в наше тесто – и опять-таки вымешиваем до однородного состояния.

В самом конце вливаем остатки молока и продолжаем вымешивать. Важно сохранить данную последовательность, тщательно вымешивая всякий раз получающуюся массу. Это не займет много времени.

Наиболее трудоемкий этап – последний, когда влиты остатки молока. Тесто необходимо месить (с перерывами), чтобы оно стало хорошо отлипать от кастрюли и от рук. Тогда оно готово. Не переживайте, если вам кажется, что тесто слишком жидко, это обманчивое впечатление.

Получившееся тесто укрыть полотенцем и поставить в прохладное место подходить. Главное, чтобы оно не перешло, иначе куличи могут вылезти из форм или получиться кособокими.

Как тесто подошло 1-й раз, обминаем его большой ложкой.
Как тесто подошло 2-й раз – добавляем в него изюм, имбирь, кардамон, снова уминаем и раскладываем в формы так, чтобы тесто занимало 1/3 формы.
Самые удобные формы для куличей это небольшие емкости с высокими стенками и «тефлоновым» внутренним покрытием.
3-й раз тесто подходит в формах.

В разогретую духовку до 180 градусов ставим формы и выпекаем куличи в районе часа, тут всё очень индивидуально, нужно смотреть и пользоваться кондитерской палочкой.

Готовые куличи вынуть из духовки и остудить прямо в формах.
Охлажденные куличи изъять из форм, положить в емкость, укрыть полотенцами и оставить до дня освящения в прохладном месте.
Пасха творожная
В Великую субботу Пасха, куличи и крашеные яйца освящаются в храме, где священник предварительно читает особые молитвы на освящение сей сакральной трапезы.
Пасха "сырая"
на 2 пасочницы
Четырехугольная Пасха, имеющая вид усеченной пирамиды, символизирует Небесный Иерусалим (Церковь Торжествующую), возможность войти в который вновь дарована нам Светлым Христовым Воскресением!
1
500 г
Свежего жирного фермерского творога.
2
300 г
Сливочного масла "со слезой".
3
1,5 стакана
Сахарного песку.
4
400 г
Сливочного масла "со слезой".
5
5 шт.
Куриных яиц (только желтки!)
6
Специи
Тертая цедра лимона, ванилин.
Творог и цедру пропустить через мясорубку.
5 желтков сбить с пол-стакана сахара, масло сбить со стаканом сахара (аналогично куличу). Всё соединить, добавить по вкусу ванилин (можно и изюм), тщательно вымесить до однородной массы.

Собрать пасочницы, перевернуть их вверх дном, установить на тарелках или пиалах так, чтобы свободно могла стекать сыворотка, аккуратно выложить пасочницы изнутри влажной марлей так, чтобы было закрыто жерло.

Выложить творожную массу в пасочницы, слегка утрамбовывая массу, закрыть верх марлей, положить груз и поставить в холодильник до субботы.

Извлечь пасочницы, снять с дна марлю, перевернуть и установить на тарелку конусом вверх, аккуратно разобрать пасочницу и снять марлю.
После освящения хранить в холодильнике.
Понравился
изысканный вкус?

Мы рады любой
благодарности!
СБ-онлайн:
+7 926 813 21 13
Made on
Tilda